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户外烧烤的市场机遇,你能看懂多少?

【摘要】:
烧烤是人类最原始的烹饪方式,独特的食物口感印象已经深深融入到每个人的血液里。是否你也会觉得一段时间不撸串就总感觉生活缺点啥,即使烟熏火燎,你也能够吃得津津有味。好吃不过下三路,刺激还需重口味。其实很多时候感觉缺,缺的是一种对味蕾的刺激,而烧烤往往重油、重盐、重粉料,尤其当商家打出特色,掺过一些不知名的粉末后,更会让你吃到欲罢不能,停不下来。
 烧烤是人类最原始的烹饪方式,独特的食物口感印象已经深深融入到每个人的血液里。是否你也会觉得一段时间不撸串就总感觉生活缺点啥,即使烟熏火燎,你也能够吃得津津有味。
好吃不过下三路,刺激还需重口味。其实很多时候感觉缺,缺的是一种对味蕾的刺激,而烧烤往往重油、重盐、重粉料,尤其当商家打出特色,掺过一些不知名的粉末后,更会让你吃到欲罢不能,停不下来。
 
  每个城市几乎都有夜市,也几乎都有烧烤,在环保日益趋严的情况下,烧烤行业其实算是在慢慢走下坡路了。在很多城市你已经看不到那种油烟阵阵的路边摊,也很少看到那种大马路边坐着直接喊单的大排档了。如果撤离了马路,其实烧烤的味道就已经丢失了一半,烤好的食物大多只是为了果腹。当路边无以为继,于是很多人跑去开店做烧烤,搬进店面,把烧烤区隔离,然后大厅装修一下就开始营业了,其实到了这个阶段,烧烤已经不是烧烤了,烧烤已经做成炒菜模式了,而弊病更显然易见,除了成本上升,客人体验感下降外,实在找不到合适的词去形容,毕竟我身边有太多开店做烧烤的最后的结局几乎都是门店转让。
 
客人为什么会选择烧烤,这个问题你是否认真思考过?
 
第一:烧烤的市场定位
烧烤大多是夜市,夜市即天黑后的时间,这个时间段足够放松足够休闲,在这样的状态下约酒约饭第一想法就是去吃烧烤,三五个人弄点烧烤弄点啤酒可以唠嗑一两个钟头,坐在马路边,看车来车往,相互碰杯吹吹牛逼,这种人间烟火气息浓厚的环境虽然嘈杂但都是比较轻松的。尤其在当下,每个人都不缺吃饭的钱,约人吃饭其实更多的只是为了聊天,路边摊消费低廉,而且有聊天内容让一群人坐足够长的时间。这才是烧烤所提供的精华所在。
如果你说某一家店的烧烤特别好吃,那么我想请问,商品经济时代难道他们家用的调料、腌料别人不会用?如果不一样,那肯定是掺了些不愿意让你知道的东西。当大家东西都差不多的时候,如果你能提供到核心的东西,那么你的生意就该比别人做得好!
 
第二:滑坡中的创新
烧烤的毛利润很高,比如一串韭菜成本3毛你卖2块问题都不大,但是因为环保问题,从最开始的木炭到机制炭再到天然气和电烤,以及撤摊进店等城市发展要求,成本一路的在飙升。烧烤是一个很费人工的行业,一个摊位再低都需要两个人,除了营业时的忙碌,还有未营业时的采购、清洗、串制,如果菜品丰富一点,工作量就更大了。如果你是开店,生意规模上不去,冰箱里头的食材更新速度慢,然后陷入死循环。
在行业慢慢滑坡的时候其实也有人创新,比如锡纸烧烤。类似花甲、鲫鱼、生蚝、猪排、羊排等大件几乎都是腌好后用锡盒装好,搭配好配菜后先进电烤箱弄到8分熟,然后在客人需要的时候再加热大约6分钟后端上桌,这种标准化的烧烤省工、省料、省时间,而且全程无油烟,其他容易熟的肉串、蔬菜过一道油锅后上炉撒料后即可端上桌。再硬的硬菜,一桌上齐大约12分钟就好了,这速度不比肯德基做汉堡的速度慢,还适合做成外卖。
那么,这还是你认识的烧烤么?
 
第三:农庄烧烤
现在很多城市周边都有农庄,一般都在1小时车程以内,农庄里头都会有烧烤区,那种砖砌的灶台式烧烤台,这种灶台式的烧烤方式方便打扫卫生,但是用起来很没有仪式感,更多的是为了打发时间而添加的一个项目。去农庄要么是公司团建,为了开会,要么是中年男人为了去吃点农家菜。特意跑到农庄去烧烤的基本没有,很大程度上是因为通勤成本太高。
 
第四:夹缝中的优质市场
户外烧烤是介于摊店和农庄之间的市场,优势在于省事、省时、集摊店和农庄两者的长处,规避两者的短处。省时这个对于现在的人来说太重要了,现在的人都很忙,要专门抽出一天时间来玩真的很少,万一跑远了又临时有事会很耽误事,那么如果你能够在市区20分钟通勤圈内提供相应的器材和服务,那么你绝对完胜农庄,当然了农庄也不是靠户外烧烤盈利。省事对于现在连洗碗都不愿意动手的人来说简直就是福音,一个人可能愿意去买菜,愿意去下厨,但很大几率不愿意洗碗,户外烧烤是一个需要注意很多细节的活动,如果你能够提供足够完备的器材和服务,那么即使你稍微贵一点,别人也是乐意的。
当你能提供器材和服务让客人足够安心的去沉浸在一个相对休闲的环境,而且还能随时随地切换回其他状态,那么就这一点你就能够打败摊店模式。
 
第五:户外烧烤到底提供什么
很多人觉得户外烧烤就是炉子+食材,一群人带到野外去烤着吃,仅此而已。如果广义的去理解,也确实是这样,但是这样就容易忽略了一些小而美的东西。
户外烧烤最好的状态是一家人出游,春天一起晒晒太阳,秋天一起看看夕阳。爸爸妈妈带着孩子再加上两个长辈一起,这样会用到烤炉、桌椅、遮阳棚、帐篷以及部分娱乐用具,选个风景秀丽的地方一家人边烤边玩,下午在帐篷或垫子上小眯一会儿然后等到夕阳差不多的时候收场,一家人出游一般卫生都处理的特别好,然后你也能看到最温情的场景,客人开心一天,你也开心!
户外烧烤也适合生日聚会,晚上入夜后会需要烤炉、桌椅、棚子、灯光、音箱,大概玩到10点左右,一群小年轻叽叽喳喳的穿来穿去最后结伴回家。
户外烧烤也适合低成本的公司团建、班级聚会,一般去农庄、素质拓展基地人均消费都是80起,而且基本玩不到啥,那人均消费50左右的户外烧烤也可以玩一整天,相对来说也是比较划算了。
户外烧烤项目扩张和收缩都极其方便灵活,三四个人的小单子可以接,感受小而美的存在,200人一下的团体单也可以接,可以提供大而全的服务。
 
第六:市场容量推算
以市区常住人口40万左右的荆州市为例,一年之中只需要400个家庭春秋两季出游一次,毛收入大概就是24万,再加上40单每年一次的公司团建、大学、初高中班级聚会,毛收入大概6万。打个对折,刨去成本,纯利润差不多也就十来万的样子。
这样的生意,在一个城镇居民年可支配收入只有29997的三四线城市,您觉得还ok不?